Napa tomat kayane wis ilang rasane? Napa sawetara sajian mbutuhake saos tomat nalika masak karo tomat? Iki minangka sawetara pitakon sing dicoba dening Qian Feng, calon doktor ing Universitas Pertanian lan Ilmu Lingkungan Universitas Georgia taun kapindho, kanggo njawab liwat riset.
Feng, anggota lab biologi tanduran Profesor Esther van der Knaap ing UGA Institute of breeding plant, genetika, lan genomics, tansaya gedhe ing China, produsen tomat gedhe. Akeh panganan tradisional Tionghoa kalebu tomat minangka bahan utama, nanging Feng ngakoni tren sing mbingungake.
"Luwih asring, kulawarga kudu nambah bumbu ekstra kanggo nggawa rasa 'tomat' sing pas," ujare Feng.
Amarga ora marem karo profil rasa sing hambar, Feng wiwit mriksa sejarah evolusi tomat kanggo nemokake sipat sing bisa nerangake rasa rasa. Dheweke nemokake yen kanthi anakan selektif kanggo nambah ukuran lan cangkang pelindung njaba - saliyane kanggo ngembangake jinis tomat sing tahan penyakit - petani lan produsen nggawe rasa sing kurang kuat lan tomat sing kurang nutrisi.
Kunci kanggo ngukur lan nambah rasa tomat yaiku ing kimia, luwih khusus jumlah lan jinis bahan kimia, utawa volume sing ana ing panganan. "Kanggo ngubungake macem-macem volatil menyang preferensi konsumen nyata, kita ora bisa nggunakake mung ukuran sing wis diukur. Kita kudu duwe panel rasa supaya pemahaman rasa manungsa bisa dianggep, "ujare Feng.
Nggunakake riset saka Denise Tieman lan Harry Klee ing Universitas Florida, sing wis pirang-pirang taun nglumpukake data sing ora stabil lan evaluasi panel rasa saka luwih saka 100 jinis tomat, Feng bisa menehi peta gen tambahan sing tanggung jawab kanggo produksi molah malih supaya bisa menehi luwih lengkap gambar jalur biokimia ing tomat.
Sanajan panelitian luwih lanjut ing lab van der Knaap ora bakal fokus ing anakan selektif kanggo nambah jumlah volatil sing diidentifikasi ing tomat, Feng ngarep-arep asile bisa digunakake dening laboratorium lan fasilitas breeding liyane kanggo ngenalake gen sing dikarepake dadi varietas tomat saiki utawa anyar .
Kanggo informasi luwih lengkap:
Universitas Georgia
www.uga.edu