Kembang sing bisa ditonton wis digunakake ing industri panganan lan omben-omben amarga nilai nutrisi, rasa, lan aroma sing dhuwur. Kanggo panyimpenan kembang sing bisa dipangan sing digunakake ing industri kasebut, pangatusan minangka kabutuhan kanggo nyimpen bahan kanthi luwih gampang lan nyegah karusakan metabolit ing kembang kasebut. Nanging, pangatusan bisa mengaruhi retensi metabolit amarga kahanan pangatusan bisa beda-beda miturut macem-macem cara.
Ing panliten iki, kembang Agastache rugosa dikeringake kanthi nggunakake papat cara sing beda-beda (pangatusan ing oven ing suhu 25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C, lan pangatusan beku) lan metabolit primer lan sekunder dianalisis kanthi kinerja dhuwur. kromatografi cair (HPLC) lan kromatografi gas time-of-flight mass spectrometry (GC-TOF/MS). Sampel kembang beku sing dikeringake ngemot karotenoid tingkat sing luwih dhuwur (lutein, 13Z-β-karoten, β-karoten, lan 9Z-β-karoten) lan fenolat (asam rosmarinic, asam ferulic, lan asam sinapic).
Kosok baline, conto kembang sing dikeringake ing oven kanthi suhu 80 °C ngemot asam amino lan flavonoid sing luwih dhuwur (kalebu acacetin lan tilianin) lan ing suhu 25 °C lan 50 °C ngemot karbohidrat sing luwih dhuwur. Mulane, beku-pangatusan minangka cara sing cocok kanggo nahan karotenoid lan fenolik. Ing kontras, pangatusan ing oven ing 50 ° C dianjurake banget kanggo nahan asam amino lan flavonoid.
Waca artikel lengkap ing www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C.; Chung, YS; Park, SU Pengaruh Metode Pangatusan Beda ing Metabolit Primer lan Sekunder ing Kembang Mint Korea. Agronomi 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomi11040698